浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。
制作方法：①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。
蒸煮后，将麸曲或者酒曲加入原料中，进行发酵。发酵过程一般需要10-15天左右，期间要定期搅拌和保持适宜的温度和湿度。发酵完毕后，将发酵好的液体经过过滤和过温处理，然后进行陈酿。最后，陈酿是黄酒制作的关键一步。
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